Kalamata maslina, poznata još pod nazivom Kalamon zastićenog su imena i porekla, smatra se kraljem maslina, ne samo u Grčkoj, već i širom sveta. Upotreba kalamata maslina je višenamenska. Koristi se u salatama, pravljenju hleba, namazima i sosovima. Zbog svog jedinstvenog ukusa vrlo je tražena.
Kalamon maslina je bademastog oblika i ima intenzivnu bordo-ljubičastu boju.
Voćnog su ukusa, blage gorčine, mesnate teksture i lako se odvaja od koštice.
Odlično upija marinadu, bilo od prirodnog rasola i crvenog vinskog sirćeta, bilo od maslinovog ulja i začinskog bilja.